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— MANGER —

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—  LA CARTE  —

La région au coeur de l’assiette

Tout au long de l’année, du lundi au vendredi, vous pouvez découvrir notre assiette du jour préparée à base produits frais et de saison pour 19 chf
 

 

Les entrée du Cerf

Les Malakoff au fromage AOP du vieux Fort de la Vallée* 4pcs
Recette créée pour la maison Suisse aux J.O. de Pékin 2008 

19 chf

 Les authentiques viandes séchées de nos montagnes
Servies avec notre beurre salé de fromagerie

19 / 29 chf

Notre tarte aux blettes sauvages*
Recette créée pour le livre
« Les Secrets de l’Etivaz »

19 chf

 Notre soupe du chalet aux épinards*
Recette créée pour le livre « Les Secrets de l’Etivaz »

17 chf

La saisonnalité de crudités
Et sa sauce secrète maison

7 / 17 chf

La tradition du saumon fumé Balik
Roesti maison et crème aigre

25 / 36 chf

Les plats traditionnels du Cerf

 Les coussins de pâte aux champignons de la vallée
Servis avec tomates confites séchées au soleil
et huile d’olive extra vierge de Ligurie

28 chf

Galettes vegans
Quinoa, pois chiche et tofu soyeux Bio

— 28 chf —

Le filet d’omble en papillote
Parfum de sapin, beurre blanc au vin de Lavaux

36 chf

L’émincé de veau du Pays d’Enhaut*
Roesti doré, salade sauce maison

39 chf

Le foie de veau du Pays aux herbes de montagne
Roesti, salade verte

36 chf

La croûte au fromage d’Alpage*
Vin d’Yvorne, condiments et fleurs sauvages

22 chf

Avec oeuf et jambon cuit

27 chf

La fondue d’Edgard*
Douce et crémeuse AOP

28 chf

En été: tomate et herbes sauvages, pomme de terre nouvelle

32 chf

La traditionnelle fondue Le Cerf
Recette de 1958 revisitée - Corsée AOP

28 chf

La raclette artisanale servie au poêlon*
Une sélection de fromages de montagne (min. 2 personnes)

32 chf

 

* Produits authentiques du Pays d’Enhaut
Viandes du Pays
TVA incluse

 

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— LES DESSERTS  —

Faits maison

Ardoise de fromages frais et affinés*
De Rougemont et de la vallée

15 chf

Le café glacé Le Cerf*
Meringue au feu de bois

12 chf — 

Les cerises Jubilé
Glace crémeuse à la vanille

15 chf — 

Le sorbet de la plaine du Rhône
Arrosé de Williamine 2cl *

7 chf / * + 5 chf — 

Le sorbet de Joséphine
Arrosé d’Abricotine 2cl*

7 chf / * + 5 chf — 

La tarte au fruits maison
Avec sa pâte à gâteau artisanale faite chez nous

8 chf — 

Vacherin glacé aux petits fruits
Crème double d’alpage, meringue au feu de bois

14 chf — 

Meringue au feu de bois
Crème double d’alpage

12 chf —